Sūris yra vienas iš produktų, kuris gali natūraliai brandinimo metu formuoti pelėsį. Tačiau kai pelėsis atsiranda netikėtai, kyla klausimas – ar vis dar galima valgyti tokį sūrį, ar jį reikėtų išmesti? Atsakymas priklauso nuo sūrio rūšies ir pelėsio pobūdžio.
Kas yra pelėsis?
Pelėsis yra grybelio rūšis, kuri gamina sporas ir gali augti ant įvairių paviršių, įskaitant maistą. Jis dažniausiai būna žalias, baltas, mėlynas, pilkas ar juodas, gali turėti pūkuotą tekstūrą ir išskirti specifinį kvapą.
Pelėsis dažniausiai laikomas maisto gedimo požymiu, tačiau tam tikros sūrio rūšys gaminamos su specialiai atrinktais pelėsiais, kurie yra visiškai saugūs vartoti.
Kokie sūriai gaminami su pelėsiu?
Kai kurios sūrio rūšys yra specialiai fermentuojamos su pelėsiu, kuris suteikia jiems unikalų skonį, kvapą ir tekstūrą. Tokių sūrių pavyzdžiai:
- Mėlynojo pelėsio sūriai – Rokforas, Gorgonzola, Stiltonas.
- Minkštieji brandinti sūriai – Bri, Kamamberas.
- Kai kurie fermentuoti sūriai – pavyzdžiui, „Humboldt Fog“.
Šie sūriai yra saugūs vartoti, nes pelėsis jų gamyboje kontroliuojamas ir nekenkia sveikatai.
Ar saugu valgyti apipelėjusį sūrį?
Kai pelėsis atsiranda ant sūrio, kurio gamybai jis nėra naudojamas, būtina įvertinti situaciją:
Kada galima valgyti apipelėjusį sūrį?
- Kietieji ir pusiau kieti sūriai (Čederis, Parmezanas, Ementalio, Goudos ir kt.) – šių sūrių pelėsis dažniausiai lieka paviršiuje ir nesiskverbia giliai, todėl juos galima išgelbėti. Rekomenduojama nupjauti bent 2,5 cm aplink pelėsį ir toliau vartoti likusį sūrį.
Kada reikia išmesti apipelėjusį sūrį?
- Minkštieji sūriai (Kreminis sūris, Varškės sūris, Ricotta, Maskarponė) – jei ant šių sūrių atsirado pelėsis, jie turi būti išmesti, nes pelėsis gali plisti visame produkte ir sukelti sveikatos problemų.
- Pjaustyti, tarkuoti ar trinti sūriai – kai pelėsis atsiranda ant tokių sūrių, jis gali būti pasklidęs visame produkte, todėl saugiausia jį išmesti.
Kokios gali būti rizikos?
Pelėsiai gali būti pavojingi, nes kai kurie iš jų gamina mikotoksinus – kenksmingas medžiagas, kurios gali sukelti apsinuodijimą maistu, imuninės sistemos susilpnėjimą ir netgi tam tikras ligas.
Galimos rizikos:
- Maisto apsinuodijimas – pelėsiai gali būti užteršti bakterijomis, tokiomis kaip E. coli, Listeria ar Salmonella.
- Mikotoksinų poveikis – kai kurie pelėsiai gamina mikotoksinus, kurie gali būti kancerogeniniai ar sukelti kepenų pažeidimus.
Kaip laikyti sūrį, kad išvengtumėte pelėsio?
Norint sumažinti pelėsio atsiradimo tikimybę:
- Laikykite sūrį šaldytuve, optimalioje 1–3°C temperatūroje.
- Tinkamai įpakuokite – sūris turėtų būti suvyniotas į pergamentinį popierių arba laikomas sandariame inde.
- Venkite drėgmės – pelėsis greičiau dauginasi drėgnoje aplinkoje, todėl sausas laikymas yra būtinas.
