Kartais atidarę duonos pakuotę pastebime ant jos susidariusias pelėsio dėmes. Kyla klausimas – ar galima nupjauti paveiktą vietą ir suvalgyti likusią duonos dalį, ar visą kepalą reikėtų išmesti? Atsakymas priklauso nuo kelių veiksnių, įskaitant pelėsio pobūdį, duonos rūšį ir jos laikymo sąlygas.
Kas yra pelėsis ir kodėl jis auga ant duonos?
Pelėsis yra grybelis, kuris dauginasi sporomis ir auga ant įvairių maisto produktų, įskaitant duoną. Jis gali būti skirtingų spalvų – baltas, geltonas, žalias, pilkas ar net juodas. Pelėsis ant duonos dažniausiai atsiranda dėl drėgmės ir šilumos, kurios sudaro jam tinkamas sąlygas daugintis.
Kai kurie dažniausiai ant duonos randami pelėsiai yra:
- Aspergillus
- Penicillium
- Fusarium
- Rhizopus
- Mucor
Nors kai kurios pelėsio rūšys naudojamos maisto gamyboje (pvz., mėlynasis pelėsis sūriuose), pelėsis, atsirandantis ant duonos, dažniausiai yra potencialiai pavojingas.
Ar galima valgyti apipelėjusią duoną?
Trumpas atsakymas – ne. Skirtingai nuo kai kurių kietųjų sūrių, kur pelėsis lieka paviršiuje, duona yra porėta ir pelėsio šaknys gali lengvai prasiskverbti į visą kepalą, net jei plika akimi to nematyti.
Kodėl negalima valgyti apipelėjusios duonos?
1. Pelėsio sporos gali būti kenksmingos sveikatai
Kai kurie pelėsiai gamina mikotoksinus – kenksmingas medžiagas, kurios gali sukelti apsinuodijimą maistu, imuninės sistemos silpnėjimą ar net ilgalaikius sveikatos sutrikimus, įskaitant kepenų pažeidimus.
2. Gali sukelti kvėpavimo problemas
Pelėsio sporos gali lengvai patekti į orą, o jų įkvėpimas gali sukelti kvėpavimo takų problemas, ypač žmonėms, kurie yra jautrūs pelėsiui arba turi alergijų ar astmą.
3. Nemalonus skonis ir kvapas
Pelėsis ne tik pavojingas, bet ir gali suteikti duonai kartų, rūgštų ar nemalonų skonį bei kvapą.
Ar galima nupjauti pelėsį ir valgyti likusią duoną?
Ne. Skirtingai nei kietuose sūriuose, pelėsis duonoje plinta ne tik paviršiuje, bet ir visame kepale. Net jei pelėsio dėmė matoma tik vienoje vietoje, jos sporos greičiausiai jau yra pasklidusios po visą duoną, todėl visas kepalas turėtų būti išmestas.
Kaip išvengti pelėsio atsiradimo ant duonos?
Kad duona ilgiau išliktų šviežia ir neapipelėtų, svarbu tinkamai ją laikyti:
- Laikykite sausoje vietoje – drėgmė skatina pelėsio dauginimąsi.
- Laikykite šaldytuve arba šaldiklyje – šaldiklyje duona gali būti laikoma ilgiau be pelėsio rizikos.
- Venkite laikyti duoną plastikiniuose maišeliuose kambario temperatūroje – plastikiniuose maišeliuose susikaupia drėgmė, kuri skatina pelėsio augimą.
- Venkite rankomis liesti visą kepalą – bakterijos nuo rankų gali prisidėti prie greitesnio duonos gedimo.
Išvada
Apipelėjusią duoną reikia nedelsiant išmesti, nes pelėsio šaknys gali būti išplitusios visame kepale, net jei jų nematote. Kai kurie pelėsiai gamina mikotoksinus, kurie gali sukelti apsinuodijimą maistu ir ilgalaikius sveikatos sutrikimus. Norint išvengti pelėsio atsiradimo, duoną reikia tinkamai laikyti – geriausia šaldytuve arba šaldiklyje.
