Patarimai,  Produktai

Ar galima valgyti sudygusias bulves?

Bulvės yra vienas populiariausių maisto produktų pasaulyje, tačiau netinkamai laikomos jos gali pradėti dygti. Tai kelia klausimą – ar sudygusias bulves vis dar galima valgyti, ar jos tampa pavojingos sveikatai?

Kodėl sudygusios bulvės gali būti pavojingos?

Bulvėse natūraliai yra glikoalkaloidų – cheminių junginių, tokių kaip solaninas ir chakoninas, kurie nedideliais kiekiais gali turėti naudingų savybių, tačiau didesnėmis dozėmis gali tapti toksiški.

Bulvėms dygstant, glikoalkaloidų koncentracija pradeda didėti, todėl valgant sudygusias bulves galima suvartoti per daug šių junginių.

Per didelis glikoalkaloidų kiekis gali sukelti:

  • Pykinimą ir vėmimą
  • Pilvo skausmus ir viduriavimą
  • Galvos skausmus ir svaigimą
  • Mažą kraujospūdį bei pagreitėjusį širdies ritmą
  • Sunkesniais atvejais – nervų sistemos pažeidimus

Be to, kai kurie tyrimai rodo, kad nėščios moterys, valgydamos sudygusias bulves, gali padidinti vaisiaus apsigimimų riziką.

Ar įmanoma pašalinti toksines medžiagas?

Glikoalkaloidai daugiausia kaupiasi bulvių lapuose, žieduose, daiguose ir akytėse. Taip pat jie gali būti randami pačioje bulvės odelėje, ypač jei ji įgavo žalsvą atspalvį.

Kaip sumažinti toksinų kiekį?

  • Pašalinkite daigus ir akis – tai gali padėti sumažinti glikoalkaloidų kiekį.
  • Nulupkite bulves – kadangi didžioji dalis toksinų yra odelėje, jos pašalinimas gali sumažinti pavojų.
  • Kepkite ar skrudinkite – tyrimai rodo, kad kepimas aukštoje temperatūroje sumažina glikoalkaloidų kiekį, tačiau virimas ar kepimas orkaitėje šios problemos neišsprendžia.

Nepaisant šių priemonių, nėra garantijų, kad visiškai pašalinsite toksines medžiagas, todėl rekomenduojama tiesiog išmesti sudygusias ar pažaliavusias bulves.

Kaip išvengti bulvių dygimo?

Norint išvengti bulvių dygimo, svarbu jas tinkamai laikyti:

  • Laikykite vėsioje, sausoje ir tamsioje vietoje – geriausia laikymo temperatūra yra 7–10°C.
  • Venkite laikyti šalia svogūnų – nors tai nėra moksliškai įrodyta, manoma, kad svogūnai gali skatinti bulvių dygimą.
  • Nepirkite per didelio kiekio bulvių – jei įmanoma, pirkite tiek bulvių, kiek planuojate suvartoti per kelias savaites.

Išvada

Sudygusios bulvės gali būti pavojingos sveikatai, nes jose kaupiasi toksiški glikoalkaloidai. Nors dalį jų galima pašalinti nupjaunant daigus, nulupant odelę ir kepant aukštoje temperatūroje, nėra garantijos, kad visiškai išvengsite apsinuodijimo rizikos. Todėl geriausia praktika – vengti valgyti sudygusias ar pažaliavusias bulves, ypač jei esate nėščia ar turite jautrią virškinimo sistemą.